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  PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA

  A. ROQUET, A. LAHERA, L. IZQUIERDO, A. VILELLA

  1. Masas hojaldradas. 2. Masas batidas o esponjadas. 3. Masas escaldadas. 4. Masas azucaradas. 5. Masas fermentadas. 6. Cremas y rellenos dulces y salados. 7. Semifríos. 8. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias 9. Decoración y acabados. 10. Conservación y regeneración de géneros. ...

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  33,00 €

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